这让周砚对广式烤乳猪这道菜大为改观。
“这烤乳猪的火候把控得太好了，这猪皮当真酥脆化渣，肥而不腻，无愧化皮之名。”何志远赞叹道。郑显芳也点头道：“这吃法也很有意思啊，跟我上回去首都参赛时吃过的北京烤鸭的吃法异曲同工，也是蘸白糖，配小饼，再加点葱丝蘸甜面酱，吃起来确实解腻又好好吃。”
“这猪皮确实好吃，不过王总，该不会这么大一只烤乳猪，就吃一张皮吧？”丁堰放下筷子，看向了王高峰问道。其他人闻言也是纷纷看向了他，同样好奇。
王高峰点头道：“在泮溪酒家，这道金牌化皮乳猪确实主要是吃这层酥脆化皮。在外事宴请和高端筵席上，猪皮分了之后便会将这道菜撤盘，其他部位都算边角料。”
这话一出，川菜厨师们纷纷摇头。
话虽没说出口，但暴殄天物四个字都写在脸上了。
“啊？那么好的肉肉？不吃了？”周沫沫吃完一片猪皮意犹未尽，还等着分猪肉正式开吃呢，闻言不禁有些震惊和不解：“你看，全是肉肉！还有小肘子呢作为一名肉食爱好者，她显然无法理解，并且无法接受这样的行为。
“这么漂亮一只乳猪上了桌，就吃层脆皮，确实有点浪费。”毛树云看着盘中的乳猪道：“我看这肉质还是烤得相当细嫩的，你们就没把它利用起来？”“高端宴请嘛，吃的就是一个口味，不能一道菜让客人吃饱吃腻。不过在日常经营中，我们泮溪酒家还是会按照客人的需求，把剩下的猪肉拆出来，供客人食用的。”罗坤开口道：“本来今天接待各位大师，也是只安排吃化皮的，但既然大家问了，那我还是让他们把这头烤乳猪拆出来，让大家尝尝完整吃法。”说完，服务员端着剥了皮的烤乳猪出去，隔间很快传来了斩切声。
“能理解，高端宴请是这样的，吃个味道。”毛树云点头，作为一名从荣乐园出来的顶尖大厨，也操刀过许多高端宴请。不说别的，川菜高端清汤菜那一口清汤，锅里沉着的几十斤高端食材也是上不了桌的，最后反倒是白菜得了名头。烤乳猪很快又上了桌，分装成两盘。
一盘是拆了骨的猪肉，一盘则是带皮的小猪肘子斩切成块，配的白糖和甜面酱。
转盘转动，众人纷纷拿起筷子品尝。
周砚给周沫沫加了一块瘦猪肉和一块带皮的小肘子。
小家伙吃得津津有味。
周砚自己也夹了两块。
先尝一块带点肥肉的猪肉，和金红酥脆的猪皮不同，这猪肉拆出来是粉嫩，夹起来还有点肉汁溢出，一看就嫩。因为带点肥，周砚蔬的白糖，一口下去，眼睛顿时一亮。
猪皮酥脆，里边的肉却格外鲜嫩，汁水被锁在了肉里，肥肉入口即化，瘦肉绵软。
比起化皮确实少了几分惊艳，但味道还是不错的。
白糖确实解腻，但吃一口刚好。
再来尝尝那小猪肘子，斩切成小块，蔬点白糖。
这一口，倒真是让周砚有些惊艳到了。
外皮酥脆，肉质绵软滑嫩，一口下去，口感的层次感直接拉满了，一口上头，香迷糊了。
这才是他心目中的烤乳猪的顶级形态嘛，光吃皮和光吃肉都差点意思，就得这样皮肉一起，外酥里嫩，绝绝子！周沫沫抓着小肘子，啃的满嘴满手油光光的，吃上肉了，看得出来小家伙很开心。
“来，妹妹仔喜欢吃，这个小肘子给她再来一个。”罗坤把转盘停在了周沫沫面前，盘子里还有一只小肘子，满是怜爱地看着小家伙。周砚把小肘子夹给周沫沫。
小家伙直接伸手接过，冲着罗坤甜甜道：“谢谢爷爷”
“不谢，你慢慢吃哈，”罗坤笑着说道。
烤乳猪登场后，泮溪酒家的八大名菜也相继登场。
像生大拚盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罐焗水鱼、八宝冬瓜盅……可以说每一道的品质都极高。
众人边吃边聊，氛围倒是颇为不错。
周砚和吴海涛这样的年轻厨师自然是插不上嘴的，这让周砚非常满意，只需给周沫沫夹夹菜，认真吃饭即可，不用跟领导阿谀奉承，这可太爽了。该说不说啊，这回来泮溪酒家，体验跟上回来简直天差地别。
无论是点心还是菜品，有十位特级厨师坐镇的泮溪酒家，拿出了顶级水准，给了来访的四川代表团一个下马威。全场吃的最开心的，当属周沫沫了。
“唔！这个盘海钳钳好大哦！感觉能把我的手手都夹断~好好吃！”
“这个虾虾就像一朵花花，好脆哦，没有放糖为啥子这么甜呢？”
“锅锅，这个乌龟为啥子叫水鱼呢？龟壳是壳，为啥子有裙边呢？”
小家伙的问题一个接一个。
周砚耐心给她讲解。
这时候，作为一个美食up主的优势就体现出来了，见识广啊，能编会道。
但凡换成吴海涛，这会也是一问一个不吱声。
这顿午宴，在一杯茶中结束了。
虽然大家吃饭的时候说话偶尔夹枪带棒，不过粤省饮食公司这边的接待态度确实没得说，给了四川代表团足够的重视，以高规格接待他们的到来。“吃得差不多，咱们去泮溪酒家的后厨逛逛。”王高峰起身道，“厨师嘛，战场在后厨，难得有这么高规格的川菜大师代表团来访，肯定还是要好好深入交流一番，不能停留于嘴皮子上，还是要下到厨房去。”
毛树云点头道：“有道理，我们也想看看能端上这一道道精美点心和美味菜肴、同时为数千人提供饮食的后厨是啥子样子的。今天的菜品确实非常鲜美，将粤菜的特色彰显得淋漓尽致，值得我们学习。”
代表团的厨师们纷纷点头，今天上桌的菜，和川菜确实有着很大的不同。
每次外出交流都是学习的机会，这一点大家都很清楚。
尤其粤菜，这几年风头正盛，在全国范围的影响力正在扩大。
省饮食公司这边每年都有组织厨师来粤省交流学习，也确实带回来一些新思路和烹饪方法。川菜包容万千，从来都不抗拒创新和学习。
这个一天接待上万人的大饭店后厨是如何工作的，着实让所有人都挺好奇的。
“看样子今天下午多半要打一场，就是不晓得邮个打。”何志远把笔记本塞包里，带着几分揶揄跟周砚小声说道。“我想看到血流成河。”周砚小声道。
